Sladké francouzské křupnutí jménem Croquembouche

Jméno originálního francouzského dortu v překladu znamená "křupe v ústech". Ve francouzštině má však vznešený název "Croquembouche" <čti krokánbuš> a podává se v mnoha obměnách jako svatební dort po celé Francii. Já jsem se ho rozhodla připravit na narozeninovou oslavu mojí sestřičky a musím uznat, že to byla cukrářská výzva.....finální výsledek ovšem stál za to! Dort vypadá velmi netradičně a jeho chuť je jednoduše dokonalá!

Croquembouche je stručně řečeno dort, skládající se z profiterolů připravených z odpalovaného těsta, které jsou naplněné krémem a slepené karamelem . Dort má mnoho obměn (s čokoládou, kandovaným ovocem, ořechy..atd.) a dělá se v různých velikostech s množstvím krémů. Já jsem si vybrala klasický croquembouche, plněný šlehačkou a zdobený karamelem....a tady je výsledek!

Ingredience:

na profiterolky

250 ml vody,

100 g másla,

špetka soli,

150 g polohrubé mouky,

4 vejce.

na náplň

500 ml smetany ke šlehání,

cukr dle chuti

Postup:

Croguembouche, který je na obrázku jsem pekla ze dvou dávek těsta, aby byl akorát veliký!

Základem je odpalované těsto, které se používá na větrníky či věnečky. Zahřejeme tedy vodu s máslem a solí, až se začne vařit. Poté do hrnce se směsí nasypeme mouku a těsto mícháme, až do chvíle kdy se začne "odpalovat" od stěn hrnce. Těsto je dostatečně provařené (asi po 1 - 2 min.) a tehdy ho můžeme dát stranou a nechat zchladnout. Po vychladnutí do těsta postupně zašleháme všechna vejce. Po zašlehání všech vajec by mělo být těsto hladké a připravené ke stříkání na plech.

Na plech dáme pečící papír, cukrářský sáček naplníme těstem a tvoříme z něj na plechu hromádky, mezi kterými necháme dostatečné místo (při pečení zvětší svoji velikost).

Ve chvíli kdy máme plech plný, dáme budoucí profiterolky péci do troubu, předehřáté na 200°C. V této chvíli je nejdůležitější troubu neotevírat, jinak nám profiterolky nevyběhnou! Po cca 25 min. máme upečené zlatavé profiteroly, do kterých před schladnutím uděláme malou díru, díky které je budeme moci jednoduše naplnit krémem.

V míse vyšleháme smetanu s cukrem (pokud potřebujete aby Vám šlehačka opravdu držela...přidejte do ní ztužovač) a každý profiterol naplníme šlehačkou.

Na řadu přichází karamel.

Za občasného míchání svaříme vodu s cukrem. Ve chvíli kdy se všechna voda odpaří a cukr zcela rozpustí, vznikne karamel. V této chvíli je čas na stavění profiterolové věže.

Každou profiterolku zlehka namočíme v karamelu a umístíme na pozici. Nejprve si z profiterolek vytvoříme základnu (tak, že je namočené v karamelu "nalepíme" na tác či podnos). Ve chíli kdy máme základnu hotovou už skádáme profiteroly na sebe do požadoveného tvaru. S karamelem opravdu šetřete! Ve chvíli kdy karamel ztuhne a bude ho v dortu příliš, bude i konzumace nepříjemná.

Poté co dobudujte vaší věž, přihřejte karamel a vidličkou celý dort pokryjte karamelovými nitěmi. Takto ozdobený croquembouche je nejlepší konzumovat ihned. Karamel na něm totiž díky vlhkosti ze vzduchu moc dlouho nevydrží.

Tip: pokud se odhodláte a budete péct tuhle dobrotu, vyhradtě si na ní dostatek času a doboru náladu. Já s pomocí svého muže (kterému patří dík za trpělivost), pekla tento dortík krásných 5 hodin:-)...a byla to fuška!